银耳这样吃,保护肾

  

  随着气温不断下降,天气也越来越干燥了,如果晚上洗完澡能喝一碗香甜暖糯的银耳羹,躺在暖洋洋的被窝里看一会儿电视,刷一会儿手机,肯定能度过一个温暖湿润的冬夜。

  但很多肾友不敢喝银耳羹,有人担心钾高,有人担心水喝多了,还有人担心蛋白质吃多了,那咱肾友到底能不能吃银耳羹呢?当然可以啦,怎么吃,听小黄跟您说!

  一银耳——增强免疫力

  银耳又叫白木耳、雪耳等,新鲜银耳洁白通透,富有弹性,但只有晒干了才适合储存和运输,所以我们在市面上看到的银耳都是干货。

  银耳中有一种名为“银耳多糖”的物质,银耳多糖是一种免疫增强剂,主要通过两个途径达到这个作用。一是通过促进肠道有益微生物的生长改善肠道菌群,增强人体抵抗病菌的能力。二是提高机体免疫细胞、组织的活性,以提高机体免疫系统的防御能力。

  但银耳确实有一些特性不适合肾友食用,比如非优质蛋白、钾离子含量高等,所以肾友们在食用银耳的时候就要好好注意方法和食用量啦。

  贰银耳羹,吃一碗就好

  先放一张干银耳的食物成分表:

  ▲数据来源:中国食物成分表

  银耳的钾、磷含量确实很吓人,非优质蛋白的含量也比较高,但通过处理之后,呈现在到我们面前的银耳就没有那么可怕了。首先,银耳要先用水泡发,因为钾、磷离子都溶于水,将泡发的水倒掉之后这两种离子的量便去掉了一大半。《中国食物成分表》中没有找到泡发银耳的营养成分,但黑木耳和银耳的钾、磷含量相差不多,可以作为参考,每百克泡发黑木耳钾含量只有52mg,磷含量更是只有12mg。另外银耳份量比较轻,用正常大小的碗盛满一份银耳羮,只会用掉15g干银耳,这样下来一碗银耳羹的钾含量只有不到50mg了,就算是肾友也可以放心食用银耳羮。

  叁银耳羹这样吃更好

  ◆ 但肾移植患者最好不要食用银耳。因为银耳有促进机体免疫力的作用,而肾移植患者需要服用免疫抑制剂,吃了银耳羹会影响药效,不利于保护移植肾的健康。

  ◆ 如果是有血磷、血钾异常或尿量减少、水肿的患者,在食用银耳羹的时候就要注意那天少吃钾、磷含量高的食物,把多出来的量让给银耳羹,并注意不要在银耳羮中加入红枣、枸杞等食物,防止钾、磷摄入过多。

  ◆ 若是透析患者或者CKD患者出现无尿、少尿、水肿的情况,也要把银耳羹中水算入一天的饮水量中,每天的饮水量一般为前一天的尿量+500-700ml。

  ◆ 另外有些肾友会并发糖尿病,这个时候就需要注意银耳羹中不能加入太多白糖,同时在饭后两小时再食用银耳羹,防止血糖波动太过剧烈。

  肆食品安全也很重要

  上世纪八、九十年代我国曾有一段时间集中出现食用变质银耳中毒事件,甚至出现过在婚宴上食用变质银耳造成上百人中毒,八人死亡的案例。这是因为新鲜银耳如果在制作过程中不注意生产安全,沾染上一种名为“椰毒假单胞菌酵米面亚种”的真菌(这种真菌十分顽强,用正常的烹饪手段都无法杀死)后会产生一种叫“米酵菌酸”的毒素,轻则损害肝肾功能,重则导致中毒死亡。所以大家在挑选银耳的时候一定要选择正规厂家生产的,如果发现银耳出现异味、发霉等变质的情况,一定要及时扔掉,切不可再食用。

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