肾病,其根源可能就是您最喜欢、最常吃的食品

面食(小麦面粉)是我们每个人喜欢吃的食品,特别是经过美食家的手,做出的食品种类繁多,口味繁多,超级好吃,例如饺子、包子、面条、馒头、饼、豆沙包、面包、饼干、点心等,它们几乎成为我们每天离不开的食品,或是正餐,或是零食。 然而,面食中含有丰富的面筋(或肤质,gluten),过多的摄入面筋会损伤身体的多个器官,包括小肠、肾脏、甲状腺和大脑,产生与面筋相关的多种疾病,例如乳糜泻1、肾病2、桥本氏疾病3、甲亢3、精神病4,5和老年痴6。 面筋是一种蛋白质,它在体内被消化成多种分子小一些的蛋白质,其中医学界研究最多的是麦谷蛋白(glutenins)和麦胶蛋白(gliadins)。 连蛋白(zonulin)是身体吸收和运输营养物质所需要的重要物质,它的作用是使紧密连接的小肠上皮细胞变得松弛,身体根据对营养物质吸收的不同要求来分泌适量的连蛋白。当营养物质被吸收之后,身体会迅速把松弛的细胞连接变得紧密,以保证小肠结构的完整性7。 但是,当连蛋白过多时,就会使细胞之间的连接变得过分松弛,并产生持续性的松弛,这就极大的增加了小肠的通透性,产生肠漏,肠内的大分子和有害物质就会通过松弛的部位直接进入血液循环。大量的研究证明,过多的连蛋白是身体产生炎症和各种自身免疫病、甚至癌症的重要因素8,9。 面筋刺激机体产生连蛋白 Alessio Fasano医生在2000年发现了连蛋白,以及其与肠漏之间的关系10。他的大量研究显示,面筋或麦胶蛋白能够激发小肠释放连蛋白11。 在少量面筋、消化系统健康的情况下,身体能够快速恢复连蛋白所带来的细胞连接上的松弛,但如果我们频繁吃面食或其它含面筋的食品,其中的面筋就会不断的刺激小肠释放连蛋白,那么小肠细胞之间的松弛将持续产生,这就极大的增加了小肠的通透性,既产生肠漏。 前面讲过,肠漏能够使肠内的大分子物质(例如蛋白质)和有毒物质直接进入血液循环中,导致一系列的疾病。其中的面筋或面筋的消化产物,包括麦胶蛋白和麦谷蛋白,也会进入到血液循环中。 面筋与肾病 研究指出,面筋(gluten)的消化产物麦胶蛋白(gliadins)能够与肾小球细胞结合,引发肾小球细胞释放炎性物质12,损伤肾小球。动物实验表明,与无面筋(gluten)饮食的小鼠相比,吃含面筋丰富食品的小鼠其IgA在肾小球中的沉积具有明显的增加13。 另外,对于具有IgA肾病的小鼠,采用无面筋饮食以后,发现,极大的减少了IgA的沉积,从而减少了肾脏的炎症和血尿14。 临床上也有关于人的报道,采用无面筋饮食之后,在没有用任何免疫抑制剂的情况下,完全解决了尿蛋白的问题15。 因此,肾病的产生和发展是与饮食直接相关的。现代人摄入过多的面筋,除了食品本身含有面筋以外(与过去相比,现代的小麦含有更多的面筋),很多食品中又额外添加了面筋(例如方便面和很多种类的面包,面筋高口感好,发面也好),这就使得身体没有机会去把松弛的部分变得紧密,使身体的组织和细胞暴露于外来物的攻击之中。不仅仅产生肾病,前面讲过,还会产生多种其它的疾病。 综上所述,吃过多的面食是现代人患多种疾病(包括肾病)的一个重要因素。因此,对于患有肾病的人(或前面提到的疾病),实施无面筋(或无肤质)饮食对于身体的愈合是非常有利的,也是恢复健康的一个根本因素(因为它消除了致病源)。而对于健康人来讲,减少面筋的摄入量,对于预防多种慢性疾病的产生也是一个非常有效的方式。
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